1、用开水焯：为了保持莲藕的洁白 ， 可以先用水把莲藕焯一遍 ， 往干净的锅中倒入干净的水烧开 ， 将洗净切好的莲藕放入开水中煮一分钟左右再捞出备用 。这样处理以后再清炒就不会变黑啦！原理是高温使它产生的酶的转化方式发生了改变 。不过 ， 这种方法只适用于莲藕炖汤 ， 此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差 ， 没有了脆嫩感觉 。
2、盐水浸泡：把自己切好的莲藕片放入加了盐的清水中 ， 浸泡五六分钟左右再捞出备用 。这样子的莲藕就不会发黑变色了 。这样做的原理是防止莲藕氧化变黑 。
3、柠檬水浸泡：别人家的藕片炒出来洁白如玉那是因为加了一样东西 ， 就是万能的柠檬水 ， 这种方法非常的简单 ， 我们将莲藕切成片儿 ， 清洗干净之后放在清水当中 ， 然后往水中加入适量的柠檬汁 ， 搅拌均匀 ， 浸泡十分钟左右 ， 这样洗过的莲藕炒出来可以洁白如玉 。
【莲藕怎么炒不变黑】4、加白醋炒：在炒莲藕的时候可以加上一小勺白醋 ， 这样也可以有效的防止莲藕变黑的现象 ， 而且这样还可以使炒出来的莲藕口感更加清脆 ， 不过大家一定要注意 ， 放入莲藕之后立马放白醋 ， 这样才能使效果更明显一点 ， 而且炒莲藕不易时间过久就会破坏莲藕的清脆感 。

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